Filetes De Coliflor Con Salsa De Té Umami

Filetes De Coliflor Con Salsa De Té Umami

La semana pasada presenté el nuevo libro de cocina de Annelies Zijderveld, Steep: recetas con infusión de té. Como prometí, hoy comparto una receta del libro de cocina cortesía del editor Andrews McMeel. El té en esta receta se usa para hacer una salsa que luego se vierte sobre la coliflor para darle un sabor ahumado adicional. Una salsa umami es un sabor salado que te hará la boca agua. Esta salsa de té umami seguramente mejorará cada bocado de esta receta. ¡Prepara tu propio té Lapsang Souchong!

En la nota introductoria de esta receta, Annelies afirma: “Mi impulsiva visita a Blue Hill en Nueva York dejó una huella imborrable. La joya de la corona, superando incluso al postre, consistía en un filete de coliflor del tamaño de un plato, crujiente en los bordes y jugoso bajo el peso de mi tenedor. Esta receta es mi homenaje a esa noche.

Filetes De Coliflor Con Salsa De Té Umami
2015-10-31 10:14:29

para 4 personas


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filetes de coliflor
  1. 2 cabezas de coliflor, lavadas y secas, cortadas en filetes de 4 1/2 pulgadas de grosor
  2. 4 cucharadas de aceite de cártamo, semilla de uva u otro aceite neutro
Salsa umami con té
  1. ¼ de taza de té lapsang souchong, preparado y enfriado (1 cucharadita suelta, finamente molido)
  2. ¼ taza de tahini
  3. 1 cucharada de aminoácidos líquidos o salsa de soja orgánica
  4. 1 cucharada de jarabe de arce
  5. ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  6. Zumaque, para decorar (opcional)
  7. 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar (opcional)
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Instrucciones
  1. Coloque un molde de 18 pulgadas en la rejilla central del horno. Precaliente a 450 ° F. Coloque una cortina de aluminio en un plato cerca de la estufa.
  2. Coloca una sartén de 2 litros a fuego medio-alto durante 1 minuto. Mezcle 2 cucharadas de aceite para cubrir.
  3. Cuando la sartén comience a humear, use pinzas para colocar con cuidado (puede estornudar) un bistec en el aceite caliente. Introduzca 2 minutos.
  4. Voltee y cocine el reverso durante 2 minutos. Transfiera el bistec al plato y cubra con la cortina de aluminio. Repita con los bistecs restantes, agregando aceite según sea necesario.
  5. Cuando todos los filetes estén cocidos, colóquelos en el plato precalentado, asegurándose de que los lados no se toquen. Cocine 10 minutos.
  6. Mezcla el té con tahini, aminoácidos líquidos, jarabe de arce y pimienta. Vierta la salsa umami sobre los bistecs.
  7. Espolvorear con zumaque y perejil picado al gusto.
Comentarios
  1. De Steeped: Recetas de té con infusión de Annelies Zijderveld, Andrews McMeel Publishing, LLC.
La Copa de la Vida https://theteacupoflife.com/

4.7/5



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