El matcha japonés se está volviendo cada vez más popular en todo el mundo a medida que más y más personas se dan cuenta del sabor, el color y los increíbles beneficios potenciales para la salud del té. Sin entrar en la patria del té, puede buscar fácilmente todo tipo de información sobre matcha en Internet. El problema es que la mayor parte de esta información proviene de grupos que intentan vender té matcha; Sitios como estos rara vez explican los puntos más importantes para los nuevos compradores que buscan familiarizarse con el mundo del matcha. Aquí queremos exponer los datos básicos sobre el matcha japonés para cualquiera que planee comprar té matcha.
Primero, el precio del matcha es bastante único en Japón. Cada té producido tiene un precio basado en su calidad (color, sabor, fragancia, etc.), pero no existen estándares científicos para determinar estas características. En cambio, es un proceso muy humano basado únicamente en los cinco sentidos de los expertos en té de cada empresa cervecera. Esto significa que dos productos diferentes de dos compañías diferentes pueden tener el mismo precio, pero se ven y saben significativamente diferentes.
Por dar una breve explicación, los tés matcha premium tendrán un color muy brillante y vivo y no contendrán notas de amargor ni acidez. Por otro lado, los tés matcha de menor calidad son mucho menos coloridos (a menudo se ven más amarillos que verdes) y su sabor contiene notas amargas más fuertes. Sin embargo, tenga en cuenta que este amargor complementa perfectamente la cocina dulce y, por esta razón, el matcha de baja calidad se utiliza en la fabricación de productos alimenticios a base de matcha.
Además, no hay mucho matcha orgánico hecho en Japón. Éste es un punto importante. La razón de esto es que las hojas de matcha orgánico sin fertilizar tienden a carecer de una variedad de nutrientes, lo que resulta en un producto final de sabor amargo. Como resultado, los tés matcha amargos orgánicos se venden a precios relativamente bajos en Japón. Es posible encontrar deliciosos tés matcha producidos orgánicamente que se cultivan con fertilizantes orgánicos especiales, pero debido al aumento significativo en la mano de obra requerida para producirlos, sus precios son mucho más altos que los tés matcha regulares.
Cuando bebes matcha, estás ingiriendo toda la hoja de té en su forma de polvo. Como tal, es comprensible que los clientes conscientes de la salud encuentren más atractivo el matcha producido orgánicamente. Los clientes simplemente deben ser conscientes de los peligros de comprar matcha orgánico fuera de Japón, ya que en muchos casos un té que habría tenido un precio bajo en Japón se vende a un precio mucho más alto en el extranjero como "matcha orgánico ceremonial". En Japón, normalmente no usamos matcha orgánico para la ceremonia del té.
Entonces, ¿cómo eliges un buen té matcha? En Japón, tendemos a confiar en la marca de té. Hay varias compañías productoras de matcha famosas y de larga data en Japón que están extremadamente orgullosas de sus tés. Como el mundo del matcha es muy competitivo, no pueden darse el lujo de comercializar productos de baja calidad porque sus clientes simplemente cambiarían a otra marca. Incluso entre los tés de estas famosas marcas, cada producto tiene diferencias sutiles; Lo mejor es probar diferentes marcas y encontrar el té que funcione mejor para ti.
Desafortunadamente, la mayoría de los matcha vendidos fuera de Japón han sido renombrados por vendedores secundarios, por lo que a menudo no está claro qué compañía japonesa hizo el té. Para que la demanda de matcha de alta calidad crezca fuera de Japón, los bebedores de té deben educarse sobre el matcha y ser capaces de juzgar el valor de los productos que prueban por sí mismos.
Nuestro objetivo es al menos permitir que tantas personas como sea posible encuentren el té que prefieren: un té que coincida con sus gustos y estilo de vida.
Sobre el Autor: Ritsuo Takahashi es el fundador y propietario de Grace & Green Matcha en Japón, una start-up que acaba de fundarse en 2015. La empresa se fundó para facilitar la entrada al mundo del matcha.
* ¿Quieres saber más sobre la calidad del matcha? Lee mis consejos sobre cómo saber qué tipo de matcha bebes/compras en mi artículo de comparación.
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