James Allen es el "hombre del té" detrás Los comerciantes de té del lejano oesteuna empresa que apoya el cultivo de té orgánico y biodinámico. Conocí su empresa cuando probé el servicio de suscripción de té, que tenía una maravillosa selección de tés en lotes pequeños. Lo que me dejó una impresión duradera fue cuando James me contactó después de que llegó mi paquete de té y me pidió que me tomara mi tiempo con él. Así que seguí sus amables órdenes, disminuyendo la velocidad con cada uno de los tés, sin molestarme en tener mi diario de té cerca para tomar notas. Fue una de las mejores experiencias que he tenido antes con una compañía de té. Entonces me di cuenta de que quería continuar este vínculo con James y lo invité a una en la mesa de te entrevista. Durante nuestra charla, hablamos sobre su historia con la casa de té Seven Cups, algunas de sus herramientas de té favoritas, uno de los tés más interesantes que he probado y mucho más.
La tetera está encendida y lo escucho cantar. ¿Qué té nos vas a hacer hoy?
La tetera está encendida y lo escucho cantar. ¿Qué té nos vas a hacer hoy?¡Delicia de la Isla de las Orquídeas! Es un té negro de Hawai que un amigo mío cultiva en sus jardincitos y trabaja para mí. ¡El sabor está influenciado por el café, las orquídeas y las nueces de macadamia cultivadas en el mismo jardín!
De todos los tés que podrías haber elegido, ¡gracias por hacer este! ¿Cómo nació tu relación con el té?
Bueno, cuando era un niño que crecía en Arizona, todo lo que sabía eran las bolsitas de té Lipton y el polvo instantáneo con sabor a limón Lipton: agregue agua fría y mezcle. Bebí toneladas de esta cosa dulce en el verano. Crecí con bolsas de té de la mejor calidad y en 2003 comencé a trabajar en Seven Cups Tea House en Tucson, Arizona. Servir y empacar té 50 horas a la semana me ayudó a desarrollar una relación profunda y respetuosa con el té. Trabajé e hice una pasantía con Austin y Zhuping Hodge durante dos años bebiendo un té increíble, sirviendo a miles de clientes y ayudando a hacer crecer el negocio.
Definitivamente es un gran telón de fondo para el té. Su empresa, Far West Tea Traders, ofrece una excelente colección de tés. ¿Puede decirme algo sobre cómo elige los tés para su negocio de té?
Tomaste un té que te hace decirlo ¿"Nunca antes había probado un té tan bueno"? Eso es lo que estoy buscando. Mis fuentes en Taiwán, Yunnan y Hawái son amigos, por lo que es mejor que la relación comercial promedio. Hago muchas revisiones de té y solo selecciono tés cultivados orgánicamente que son distintivos y memorables... tés no tóxicos que bebería para mí. En lugar de intentar competir con la tendencia del té de sabores/mezclado, selecciono tés que son naturalmente complejos y ricos en sabor y aroma. Por lo general, se necesita mucha destreza y experiencia para preparar estos tés, y creo que mi clientela lo aprecia cuando disfruta de su cerveza.
Digamos que solo puedes elegir algunas herramientas de té para siempre. ¿De cuáles no puedes prescindir?
Digamos que solo puedes elegir algunas herramientas de té para siempre. ¿De cuáles no puedes prescindir?Definitivamente el gaiwan y una buena tetera. Puedes cocinar cualquier cosa en un gaiwan y es fácil de usar. Me gusta una tetera de acero inoxidable que sirve bien para el té, no para el café, si sabes a lo que me refiero. Una cosa que me enseñó Zhuping es el poder de lanzar. Una buena dosis realza el carácter del té y puede tener un profundo impacto en la persona a la que le sirvo el té. Creo que es parte de la buena química del té, además es divertido escuchar las variaciones de los deliciosos sonidos del agua que fluye a través de tu gaiwan.
¡Grandes elecciones! También me encanta el sonido del agua que fluye en un gaiwan. Este es un momento perfecto y tranquilo para darle a tu té toda tu atención. Cuéntame sobre uno de los tés más interesantes que hayas probado.
Debería elegir Té negro de jade rojo de Taiwán (Té de Taiwán #18). Los tés negros nunca fueron mis favoritos, pero me enamoré cuando probé Red Jade. Tiene mucho carácter y complejidad, especialmente cuando se cultiva y trata correctamente.
Vuelta rápida:
¿Negro, Verde, Amarillo, Blanco, Oolong o Puerh?
Oolong
¿Caliente, frío o frío?
Cálido
¿Tetera, infusor o Gaiwan?
gaiwan
Puro, Dulce o Leche?
Derecha. Espera, ¿no puedo pedir un té de dulce de leche?
¿Maridaje de queso o chocolate?
El queso es el nuevo chocolate.
¿Quién fue tu mejor profesor de té?
A menudo pienso en Austin y Zhuping Hodge y en el tremendo trabajo, la dedicación, la paciencia y el coraje que demostraron en su viaje hacia el éxito para llevar un buen té a Occidente. Ahora que voy al Lejano Oeste en Hawái y empiezo a cultivar té, hago todo lo posible para ser una infusión de esas cualidades con cada sorbo.
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