Abre una solapa o abre la tapa de una botella hermética para sentir un ligero burbujeo de asombro y alegría esperándote dentro. Un dulce aroma a vinagre también llena el aire y hace cosquillas en las papilas gustativas. Es esa bebida que contiene algo un poco diferente de su bebida carbonatada habitual: té fermentado.
La antigua bebida probiótica que normalmente se elabora fermentando té con un cultivo de levadura y bacterias se conoce como Kombucha.kom-boo-cha). Se dice que la kombucha se ha consumido durante miles de años. Originario de China, el té real, en realidad de la planta Camellia Sinensis, es necesario para el proceso de fermentación. El otro componente importante es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, también conocida por el acrónimo SCOBY.
A veces, un SCOBY se llamará hongo, lo que hará que las personas también se refieran a la kombucha como "té de champiñones", pero este es un error común. Aunque su apariencia puede parecerse a la de un hongo, SCOBY es una estera de fibras de celulosa que sirve como cultivo iniciador necesario para crear la bebida. Además de kombucha, SCOBY también se usa para hacer cerveza de jengibre, masa fermentada, cultivo de yogur y más. Las colonias SCOBY se pueden multiplicar con mucha facilidad y, con el cuidado adecuado, se pueden reutilizar una y otra vez.
El té en kombucha juega un papel importante. El té utilizado puede afectar la salud del SCOBY y el sabor de la bebida final. Como se mencionó anteriormente, es mejor usar té real. Si está usando té de hierbas (rooibos, yerba mate, hierbas) debe usarse junto con un té real. Se puede usar té negro, oolong o verde, pero sin aditivos. Por lo general, se evitan los tés que contienen aceites y/o sabores agregados (p. ej., Earl Grey), ya que no son la mejor opción para activar un SCOBY.
Una vez preparada la kombucha, se puede infundir durante 7-30 días. La duración del proceso de fermentación depende de sus preferencias personales. Cuanto más largo sea el tiempo de remojo, menos azúcar y, finalmente, una bebida más avinagrada. El producto final es espumoso con un sabor ligeramente agridulce. También contiene muy poca cafeína y azúcar, ya que se consume durante el proceso de fermentación. Con eso siguen varias declaraciones de propiedades saludables referentes a esta maravillosa bebida. No hay estudios reales que respalden las afirmaciones, pero por nombrar algunos, se dice que la kombucha mejora la digestión y la salud intestinal y fortalece el sistema inmunológico.
Si bien tiene muchos beneficios para la salud, la kombucha es solo otra forma de disfrutar el té. Es refrescante, deliciosa y una buena bebida. Naturalmente carbonatada, la kombucha puede ser una alternativa más saludable a las gaseosas porque contiene menos azúcar y productos químicos. Pero como cualquier otro producto, verifique los ingredientes y busque una marca que haga su kombucha con un mínimo de ingredientes orgánicos para evitar contaminantes químicos.
Puede comprar kombucha embotellada, pasteurizada y sin pasteurizar en diferentes sabores en cualquier lugar, desde tiendas naturistas hasta supermercados. Si bien la kombucha es tradicionalmente insípida, hoy en día hay muchas cervezas con sabores emocionantes para disfrutar, desde jengibre hasta cereza y más. Vuelva a consultar la próxima semana mientras localizo a un productor de kombucha de América del Norte y reviso uno de mis sabores favoritos.
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