En la mesa del té con Jane Pettigrew, historiadora del té y educadora del té

Jane Pettigrew

Jane Pettigrew ha estado en el negocio del té desde 1983. Comparte su pasión por el té al educar regularmente a otros a través de una variedad de medios, más recientemente como Directora de Estudios en la Academia del Té del Reino Unido. Si te gusta leer un libro sobre el té, probablemente también hayas leído uno. Jane tiene una extensa biblioteca de libros que ha escrito sobre el té. Publicado 17 - mundo del te siendo su hijo menor. Su amor por el té la lleva por todo el mundo, explorando las regiones del té y conectándose con otros expertos en té. en la mesa de te Jane Pettigrew habló sobre cómo comenzó su viaje por el té en la década de 1950, qué significa una taza de té para ella, pensamientos sobre el futuro del té y más.

jane menosLa tetera está encendida y lo escucho cantar. ¿Qué té nos vas a hacer hoy?

Estoy a punto de hacer una bola de oolong de tostada oscura taiwanesa. La hoja seca se presenta en forma de pequeñas bolitas duras, muy negras, que han sido muy tostadas después de la producción: esto reduce el contenido de cafeína y le da al té un carácter tostado y caramelizado con sutiles notas de café. Este es un gran té para las personas que aman el café pero también están interesadas en el té. Las hojas se reinfunden 5 o 6 veces, por lo que una cucharada de té dura todo el día. ¡Absolutamente me encanta!

¡Un oolong tostado oscuro también es perfecto para la temporada de otoño en la que estamos entrando!
¿Cómo comenzó su relación con el té y cómo se convirtió en escritor, consultor y educador sobre té?

Empecé a tomarme el té en serio cuando abrí mi salón de té en Londres en 1983. En ese momento no sabía nada sobre el té ni sobre cómo administrar un negocio. Mis socios comerciales y yo pensamos que sería divertido recrear el tipo de fiesta del té con la que crecimos en la Gran Bretaña de la década de 1950. Crecí en una familia que tomaba té para el desayuno, a media tarde y por la tarde todos los sábados. es Domingo. . O en casa, o en casa de mi abuela en el salón en invierno o en el jardín en los días soleados de verano. No tenía idea de que la gente en otras partes del mundo estaría tan fascinada e interesada en el ritual que daría tanto por sentado.

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Poco a poco, después de abrir la tienda, varios editores me pidieron que escribiera sobre el té: recetas, historia, artículos de té, etc. Grupos de mujeres estadounidenses expatriadas o grupos japoneses me han pedido que haga presentaciones en sus reuniones de historia. Consumo de té británico. Así que tuve que investigar y ampliar mi comprensión del té y su historia en este país. Cuando comencé a aprender, quería saber más. Es fascinante ver cómo el té se vincula con otros fascinantes ámbitos de la vida cotidiana: la vajilla, la moda, la música, el comportamiento, el mobiliario, la política.

Una vez que uno entiende lo que significa el té en Gran Bretaña, es imposible no estar profundamente interesado y fascinado. Creo que puedo decir honestamente que aprendo algo sobre el té todos los días. Desde que me gradué como maestra y, antes de mi vida en el té, trabajé como maestra de escuela primaria, conferencista y profesora de idiomas, mi trabajo con el té me llevó gradualmente a convertirme en una educadora de té.

¡Siempre parece haber algo nuevo que aprender sobre el té! Me encanta que todavía somos estudiantes de hoja. ¿Qué significa para ti una taza de té?

Una taza de té significa muchas cosas para mí. Significa un momento de tranquilidad en el que puedo dejar de trabajar, elegir un té, elegir cómo bañarme y qué beber. Contempla su olor y sabor, disfruta de las hojas secas, huele las húmedas y pregúntate de dónde vienen todos los aromas increíbles, luego bebe y saborea cada bocado. Está pensando de dónde viene el té, quién lo hizo, cómo se hizo, cómo llegó a mí desde China, Taiwán, Corea o India, etc. Es reunirse con un amigo o amigos para compartir un momento de dulce conversación. Además, puede ser un momento para la reflexión tranquila, el pensamiento tranquilo y la tranquilidad en medio de un día ajetreado.

jane menos

Como historiador y educador del té, ¡ha viajado al mundo del té! Si tuvieras que elegir solo un país/lugar como tu lugar favorito para tomar el té, ¿dónde lo elegirías?

Es una pregunta muy difícil. Me gustan muchos países por diferentes razones. Quizás por algo especial que pasó allí, su belleza, la gente que conocí allí o los tés que tomé allí. Por ejemplo, me gusta estar en Japón, donde la elegancia y el respeto silencioso por los demás van de la mano con la bebida tranquila y pacífica del té, la ceremonia del té verde, la hermosa vajilla, las pequeñas casas de té, los hermosos paisajes y el reconocimiento de la importancia de el pasado. Pero también disfruto explorando las Montañas de Té de China. Visite los Indian Tea Gardens en Darjeeling, Assam o Nilgiri Hills. Recorra los senderos del té dulce de Sri Lanka. Es realmente imposible elegir uno sobre el otro.

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Estás a punto de sentarte para la hora del té. Describe cómo sería para ti.

Si invito a los invitados a tomar el té, cubro la mesa de café en mi sala de estar con un mantel bordado a mano de los años 30 o 40, luego elijo los artículos de té que usaré. A veces elijo una mezcla de tazas, platillos y platos art déco de la década de 1930; a veces el juego de té blanco y dorado de mi abuela que combina bizcocho, leche y azúcar. Mi otro favorito es un juego de tazas, platillos y platos brillantes de la década de 1930 en diferentes colores para que cada persona pueda tener un color o se puedan mezclar los colores.

A veces sirvo salmón ahumado, mayonesa de huevo y berros, sándwiches de queso crema y pepino, y una selección de pasteles. Si tengo tiempo, haré un pastel en lugar de comprar pasteles caseros. Sirven bollos caseros con crema de limón, mermelada de fresa y crema fresca. Si viene algún vecino o amigo a tomar un té más informal, sirvo platos más sencillos: muffins tostados con mermelada, pequeños macarons o cupcakes de hadas.

El té puede ser un Ceilán, o un Assam, o un oolong chino oscuro. Como la comida es rica y dulce, el té debe ser lo suficientemente fuerte. Los tés verdes van bien con sándwiches salados. Los bollos y los pasteles son mejores con té oolong negro u oscuro que tiene un sabor realmente profundo. Infundo el té usando una canasta de infusión para poder quitar las hojas una vez que se prepara el té. O lo sumerjo en una tetera y luego decanto el té a través de una canasta de infusión en una segunda tetera caliente lista para servir.

La música que podría tocar (nunca demasiado alta, solo una pista de fondo) suele ser cuerdas de aplausos de Fred Astaire de los años 30 o grandes bandas de los años 30 (Carroll Gibbons o Ambrose). A veces pongo música asiática muy suave, que es muy adecuada para las fiestas de té.jane menos

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Vuelta rápida:

¿Negro, Verde, Amarillo, Blanco, Oolong o Puerh?

oolong o blanco

¿Caliente, frío o frío?

depende del clima
La cerveza fría es maravillosa cuando hace calor.
De lo contrario caliente.

¿Tetera, infusor o Gaiwan?

Luego se vierte el té en una tetera pequeña de vidrio en una jarra de porcelana o vidrio; o tetera con infusor en el interior. Y a menudo un Gaiwan para los oolongs o algunos verdes y blancos.

Puro, Dulce o Leche?

Directo, siempre, a menos que tengas un buen chai al estilo indio.

¿Maridaje de queso o chocolate?

Chocolate (la combinación con quesos es interesante pero las combinaciones con chocolate son más lujosas y gourmet!!!)

¿Primera crema o mermelada?

Me criaron para poner mermelada en bollos primero, luego crema. Lo prefiero de esa manera.


¿Adónde crees que irá el té en los próximos 5 años?

El consumo de té "bueno" aumentará cada vez más. Creo que veremos una gama más amplia de diferentes tés de mejor calidad y diferentes orígenes para beber. Espero que el sector de servicios comprenda gradualmente que DEBE comprender la demanda de un mejor té. Así que prepara y sirve mejor té. Creo que más puntos de servicio reconocerán la necesidad de capacitación en preparación y servicio de té. Es muy decepcionante que tantos restaurantes, casas de té y hoteles aún sirvan té barato en bolsitas de papel. Sin embargo, las actitudes hacia el té están mejorando gradualmente.

Creo que veremos más cervezas frías, más uso del té como ingrediente en cócteles sin alcohol y equipos de preparación más innovadores. Finalmente, una mejor comprensión de la importancia del agua filtrada y la temperatura correcta del agua.

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SOBRE ESTA SERIE: El té cuenta historias y cuando se conecta con humanos, se crean otros. Aquí es donde nació la idea de esta serie de blogs, en la mesa de te, nativo. Con esta serie, The Cup of Life les pide a los amantes del té de todo el mundo que nos adentren en la vida del té para compartir sus cervezas, espacios, rutinas y más favoritos. Conoce a algunos de tus compañeros bebedores de té aqui.

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